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Trois procédés s’attaquent au goût de bouchon

Arnaud Jadoul

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Trois procédés s’attaquent au goût de bouchon

Le procédé Naturity est basé sur la désorption thermique.

L’italien Ganau et le portugais Amorim présentent simultanément des technologies destinées à lutter contre le TCA dans les bouchons en liège. -

Ce n’est sans doute pas concerté, mais la quasi-simultanéité des communications interpelle. C’est d’abord l’italien Ganau qui annonce le lancement du bouchon naturel sans 2,4,6 trichloroanisole (TCA) Epiq. Il est le fruit d’une collaboration avec le suisse Tofwerk, un spécialiste de la spectrométrie de masse ToF (time-of-flight, ou temps de vol), c’est-à-dire de l’analyse de molécules préalablement purifiées, pour développer à l’échelle industrielle un instrument de détection de TCA, basé sur la technologie de screening Vocus. Employée notamment sur les avions de la Nasa pour surveiller les composants atmosphériques en temps réel, celle-ci permet, indique Ganau, « d’identifier les molécules de TCA présentes dans un bouchon en liège bien en dessous du seuil de perception sensorielle, en corrélation linéaire avec la méthode de détermination du TCA relargable » selon la norme ISO 20752. Le bouchonnier soutient qu’une marge de risque subsistait jusqu’à présent « malgré tous les systèmes de séparation, de screening, d’extraction présents sur le marché ». « Aujourd’hui, en moins de 3 secondes, Ganau est en mesure d’analyser un bouchon en liège naturel », affirme-t-il. Appliqué sur le bouchon Epiq, et complété par d’autres traitements physiques de désinfection, à la vapeur et à l’ozone, ce système (photo ci-dessous) garantit un « exceptionnel résultat organoleptique final », avec une teneur de TCA non détectable, inférieure à 0,5 ng/l.

Désorption thermique

De son côté, Amorim, le leader mondial des bouchons en liège, dévoile les procédés Naturity et Xpür, « deux prouesses technologiques » qui permettent de « franchir un pas décisif dans la lutte contre le TCA ». Naturity est[…]

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