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Le goût de bouchon traqué dans les barriques Baron

Arnaud Jadoul

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Le goût de bouchon traqué dans les barriques Baron

© Anaka

Le tonnelier charentais garantit 100 % de ses fûts sans TCA détectables en sortie de production. -

Si le « goût de bouchon », préjudiciable à la qualité d’un vin, et lié aux molécules de 2,4,6 trichloroanisole (TCA), provient souvent – à 95 %, estime-t-on – du bouchon en liège naturel, il peut aussi être véhiculé par l’environnement des chais ou des ateliers de production, par l’eau et les produits de nettoyage ainsi que par le bois servant à la fabrication des barriques. Aux Gonds, près de Saintes (Charente-Maritime), la Tonnellerie Baron s’est attaquée au problème depuis plusieurs années et, depuis janvier 2021, elle garantit 100% de sa production sans TCA détectables en sortie d’atelier, grâce à un procédé[…]

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