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Bière : la bouteille en verre est mieux

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« La bière garde son goût plus longtemps dans une bouteille en verre que dans une boîte-boisson », indique une étude de laboratoire du Brewing Research Institute (BRI). Et « le verre brun a de meilleures performances que le verre vert », ajoute Sachin Chandra qui en présentait les résultats lors d'un séminaire BRI destiné aux professionnels de l'emballage chez les brasseurs. Une comparaison de la durée de vie a été réalisée avec un index de stabilité, montrant que la bière en emballage en verre voyage mieux qu'en boîte-boisson dès deux semaines après le remplissage. « A quatre semaines, la disparité double et à six semaines, l'instabilité est trois fois plus prononcée », affirme Sachin Chandra. Les changements constatés ? Une moins grande acidité, une réduction des notes fruitées, florales ou d'ester et plus de tonalités de papier, de pain, un goût plus sucré, plus métallique, terreux, boisé et vineux. « L'oxygène, les antioxydants et les composants du houblon ont tous une influence sur la stabilité des parfums », explique Sachin Chandra. L'étude du BRI montre que les paramètres agissant sur le goût sont influencés par l'oxygène contenu dans l'emballage. Les produits en boîte ont ainsi un taux d'oxygène plus élevé comparé aux bouteilles, ce qui contribue à une plus grande instabilité du goût.

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