Entreprise du 11/02/2008

Numéro un mondial des bouchons synthétiques pour le vin, l'américain Nomacorc lance un programme de recherche sur les réactions chimiques consécutives à la mise en bouteille. L'objectif est de permettre aux producteurs de mieux contrôler l'évolution et la qualité du vin. Ce projet, qui a vu le jour en septembre 2007, prendra fin en décembre 2009. Il sera mené en collaboration avec l'unité Science pour l'oenologie de l'Institut national de la recherche agronomique (Inra) de Montpellier (Hérault). Le laboratoire doit notamment mettre au point des expériences visant à mieux comprendre l'impact de la pénétration de l'oxygène au travers du bouchon pour la variété grenache, en fonction de différents procédés de vinification utilisés pour des vins rouges et rosés. Cette étude est similaire à celles menées avec l'Université de Californie sur des cépages chardonnay et cabernet sauvignon de Californie (Etats-Unis). « Notre meilleure compréhension de la gestion de l'oxygène et du rôle du bouchon après la mise en bouteille influencera la conception et la sélection du bouchon idéal, déclare Stéphane Vidal, directeur de la recherche oenologique de Nomacorc. Nous serons dès lors à même d'améliorer le contrôle que le viticulteur souhaiterait exercer sur l'évolution du vin et sur sa qualité après la mise en bouteille ».