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Lutter contre le gâchis en restauration collective

Henri Saporta
 Lutter contre le gâchis en restauration collective

L’Ademe a calculé que le gaspillage représente 0,27 euro par repas. -

Dans un étude intitulée “Approche du coût complet des pertes et gaspillage alimentaire en restauration collective” dévoilée le 21 septembre, l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (Ademe) a calculé le coût des 540 000 tonnes d’aliments jetés par la restauration collective et l’impact en termes d’émissions de gaz à effet de serre (GES). Quelque trois milliards de repas sont chaque année servis dans les écoles, les hôpitaux ou encore les entreprises. A partir de l’analyse de douze établissements de la région Rhône-Alpes, l’Ademe a déterminé que 17% des aliments achetés sont perdus et représentent 14% du coût d'achat tandis que le gaspillage représente 17% des émissions de GES. L’Ademe souligne qu’il n’existe pas de linéarité entre les quantités perdues, les coûts financiers et les coûts environnementaux. Les[…]

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