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De l’argon pour protéger les filets de truite

Arnaud Jadoul

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De l’argon pour protéger les filets de truite
Des chercheurs de l’Inra ont montré l’intérêt de ce gaz dans le conditionnement des poissons sous atmosphère modifiée. -

La truite est l’un des poissons les plus consommés en France. Lorsqu’il est présenté sous forme de produit prêt à consommer en barquette, la couleur de la chair est le principal critère de choix pour le consommateur. Oscillant entre l’orange et le rose-rouge, cette couleur, due à l’accumulation de pigments de la famille des caroténoïdes dans les tissus musculaires, doit donc être maintenue pendant toute la durée du stockage en rayon. Les chercheurs de l’unité nutrition, aquaculture et génomique de l’Inra, à Saint-Pée-sur-Nivelle[…]

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16/04/2021 | PlastiquesTechnologie
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