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Covid-19 : HPP Centre rallonge la DLC grâce aux hautes pressions

Tiziano Polito
Covid-19 : HPP Centre rallonge la DLC grâce aux hautes pressions

HPP Centre est équipé d'une machine Avure de 100 litres, en photo, ci-dessus.

Le prestataire installé dans le Loir-et-Cher a travaillé pour plusieurs marques de produits carnés pendant la période du confinement. -

La pasteurisation douce, qui consiste à appliquer une pression de plusieurs milliers de bars sur un produit conditionné, compte parmi les procédés de conservation les plus intéressants sur le plan nutritionnel et organoleptique. Si les hautes pressions (HPP) demeure très efficace pour détruire les micro-organismes qui accélèrent le vieillissement du produit tout en évitant l’emploi de chaleur, de conservateurs et de produits chimiques, elle impose néanmoins de travailler par lot ou "batch", donc à plus faible cadence, et sur des produits conditionnés dans des emballages souples, plastique en particulier. Installé à Contres, dans le Loir-et-Cher, depuis maintenant presque deux ans, HPP Centre joue le rôle de prestataire pour le compte d’industriels désireux de conserver leurs produits par ce biais, au moyen d’une machine Avure de 100 litres dans laquelle il a investi au tout début de son activité.

Un marché en[…]

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