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BFR met la pression

Tiziano Polito
BFR met la pression
L'importateur de machines organise des journées portes ouvertes avec son partenaire Avure en vue de relancer l'intérêt sur la technologie HPP. -

Il existe des technologies qui, comme les hautes pressions dites High Pressure Processing (HPP), présentent un intérêt indiscutable mais qui ne comptent pas, ou encore pas assez, d'applications sur le marché, en tout cas en France. BFR veut inverser la vapeur. Pour ce faire, la société spécialisée dans les technologies pour le process et le conditionnement organise des journées portes ouverte dans ses locaux de Lisses (Essonne). L'occasion de montrer une machine de son partenaire Avure - pour lequel elle assure la distribution du matériel en France - et de réaliser des tests avec des clients. "La méconnaissance de la technologie et le cadre réglementaire ont constitué jusque-là des obstacles au développement des hautes pressions en France alors que les bénéfices sont considérables. Il est désormais possible d'opérer en dehors du cadre du Novel Food, ce qui va sans doute permettre une diffusion à plus large échelle", indique Pascal Granguillot, chef de produit. Pour mémoire, les hautes pressions sont un traitement non thermique qui permet d'éliminer micro-organismes, levures et substances pathogènes des produits à des fins sanitaires et de conservation - pour rallonger la durée de vie - en appliquant une pression de plusieurs milliers de bars pendant quelques minutes. L'opération est effectuée à l'intérieur d'un caisson métallique en se servant d'un média, en l'occurrence l'eau. Il faut, pour ce faire, que les produits soient conditionnés à[…]

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