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Vacsys, la valve sans valve chez Emballu

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Appliquer aux emballages le principe de cuisson à la vapeur sous pression de la Cocotte-Minute : l'idée n'est pas nouvelle. Mais la mise en oeuvre est délicate... Le Français Didier Guitton, grand spécialiste de la question, en sait quelque chose ! Rares sont les technologies qui, tel que le Cook in Pack de Socamel Rescaset (Guillin), sont exploitées en France. Dans le domaine de la cuisson, qui n'a rien à voir avec celui du dégazage du café, le marché de la valve se décompose en deux grands segments : la cuisson industrielle et la cuisson domestique. C'est pour ce dernier segment que le distributeur Emballu, dirigé par Michel Ballu, distribue désormais la technologie Vacsys. Issu d'un brevet japonais déposé par Packs, Vacsys est exploité depuis septembre 2001 par le britannique Global Sealing Technologies (GST), qui estime que le système a déjà été commercialisé à plus de 500 millions d'unités au Japon. Son marché ? La cuisson domestique à la vapeur au micro-ondes. Une cuisson saine et rapide - deux à quatre minutes - qui préserve la qualité nutritionnelle des aliments frais, réfrigérés voire surgelés conditionnés en barquettes ou en sachets. Le fonctionnement ? Vacsys se présente sous la forme de deux films superposés dotés d'une discontinuité fermée par un film très fin qui fait office de valve. Sous pression, cette cheminée laisse échapper la vapeur avec un sifflement. Pouvant être mis en oeuvre sur des machines de conditionnement standards, Vacsys semble donc très simple et peu coûteux. Bien loin de la complexité liée à la formulation d'une colle thermofusible ou au positionnement d'une valve sur un film. Un industriel est actuellement en test. A suivre.

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