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Une chaîne du froid bien malmenée

La rédaction d'Emballages Magazine
Les consommateurs ne protègent pas les produits frais après avoir fait leurs courses.

Le verdict est tombé ! Les conclusions de l'enquête lancée par l'Association nationale des industries alimentaires (Ania) sur la chaîne du froid des produits frais sont sans appel. Qu'il s'agisse de yaourts, de viande ou encore de charcuterie, la chaîne du froid est bien respectée par les industriels mais vraiment mise à mal par les consommateurs. La faute à la durée du trajet de retour après les courses - une heure en moyenne avec des produits non protégés - et aux réfrigérateurs mal réglés. Et pourtant tout ne va pas si mal ! Les industriels anticipent, en effet, ces ruptures lors du conditionnement des produits en introduisant une marge de sécurité importante. Les risques sanitaires sont donc très limités. Conclusion de l'Ania : la chaîne du froid est globalement assurée. Pour mémoire, près de 500 capteurs de température, qui effectuaient un relevé toutes les cinq minutes pendant 28 jours, ont été dissimulés en 2002 dans des produits vendus partout en France, dans les hypermarchés comme dans les supérettes. Les clients qui les trouvaient étaient invités à les renvoyer contre 25 euros. L'analyse des données de 300 capteurs a permis à l'Ania de dresser quelque 120 courbes de températures pour des yaourts et 194 pour des produits carnés.

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