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Risques réels et risques perçus

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Incontestablement il existe une différence énorme entre le risque réel et le risque perçu, si l'on aborde le sujet de la sécurité alimentaire. Pour Jean-François Molle, les ingénieurs ont bien du mal à prendre au sérieux la deuxième catégorie de risques, car, à leur décharge, il est très difficile d'évaluer la réalité de la menace. C'est pourquoi, il est extrêmement complexe également de légiférer à ce niveau. A contrario, ce n'est pas parce que le sujet est complexe qu'il ne faut pas en tenir compte et pratiquer la politique de l'autruche. Il ne faut pas oublier qu'un risque perçu peut devenir, à terme, réel.

Résidus de pesticides. A ce jour, par exemple, nous ne connaissons pas les effets sur le long terme des résidus de pesticides qui peuvent se trouver dans notre alimentation, mais il n'est pas dit que ceux-ci sont complètement inoffensifs. En conséquence, Jean-François Molle préconise un dialogue permanent avec les consommateurs et bien avant que ne survienne une quelconque situation de crise. Le rôle des industriels consiste bien à montrer aux consommateurs qu'ils ont conscience des problèmes et qu'ils s'en occupent. Un des signes à ne pas négliger non plus : la mise au point de bonnes pratiques, notamment en matière de contrôles, des matières premières comme des emballages des aliments, qui doivent être effectués par des organismes compétents et reconnus.

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