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Quand les micro-ondes conservent les aliments frais

La rédaction d'Emballages Magazine

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Le concept « frais 21 » allonge la durée de vie des légumes et fruits frais grâce à la flash-pasteurisation par micro-ondes.

Philippe Beaufils, le directeur général de Laboratoire Concept Nature.com, s'était déjà illustré en inventant la technologie CVE (cuisson vapeur dans l'emballage), qui a débouché sur les procédés Thermipack, Atco Cuisiner et Cook'in SAP. Elle donne naissance aujourd'hui au concept « frais 21 », breveté début mars, qui permet d'allonger la durée de vie des produits frais. Développé en partenariat avec MES et le Centre technique de la conservation des produits agricoles d'Avignon, ce concept utilise la technologie de flash-pasteurisation par micro-ondes. Associé à la cuisson vapeur dans un emballage partiellement clos, il permet d'obtenir un traitement thermique homogène et rapide des légumes et fruits frais. Hermétiquement enfermés après traitement, ces aliments sont conservés sous vide d'air partiel dans leur emballage. En laboratoire, la durée de vie du produit est améliorée, sa présentation se révèle très proche de celle du produit frais et il devient rapide à préparer. Menés avec Sirap Gema France, filiale du fabricant italien de barquettes, les tests industriels montrent un net ralentissement de la déshydratation des produits. Des asperges ainsi traitées devraient bientôt arriver dans les rayons de Casino.

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