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MES exploite le gradient inverse

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Spécialisé dans les technologies de chauffage par micro-ondes, MES lance un nouveau tunnel pour la cuisson et la pasteurisation-flash de préparations conditionnées en sachets ou en barquettes en plastique. A l'origine du procédé Amorphous carbon treatment on internal surface (Actis), cette filiale de Sidel a développé un procédé de chauffage par micro-ondes, dit en gradient inverse, qui garantit la régularité des températures lors du chauffage du produit en limitant l'effet de surcuisson sur le bord ou les angles. Comment ? « C'est l'emballage qui canalise les ondes et les diffuse ensuite à l'intérieur du produit », explique Patrick Mahé, directeur de la société. Le procédé est destiné à des applications qui concernent à la fois la stabilisation et la cuisson des produits alimentaires. Le mode de chauffage en gradient inverse augmente en effet, en quelques instants seulement, les températures du produit. Or, s'agissant de préemballés, la vitesse du traitement constitue un atout décisif permettant à la fois de préserver les qualités organoleptiques et nutritionnelles du produit et d'accroître les garanties de sécurité. En parallèle, la technologie autorise un procédé de fabrication en continu, donc adapté aux exigences des industriels de l'agroalimentaire. La technologie s'adresse en particulier aux fabricants de plats cuisinés, de salades composées et de produits laitiers. MES, qui devrait bientôt être cédé par Sidel, présentera son tunnel micro-ondes lors du salon IPA, qui se déroule à Paris Nord Villepinte du 18 au 22 novembre prochain. En même temps qu'Emballage 2002.

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