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Le poisson frais entre deux eaux

AJ

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Où en est le marché du poisson frais pré-emballé ? Quelles sont les attentes des industriels et des acheteurs ? La conférence-débat organisée le 23 octobre dernier, à l'occasion du salon Itech'mer à Lorient (Morbihan), s'est efforcée de faire le point sur une activité qui était supposée devenir un important levier de croissance il y a une dizaine d'années. Si la matière première est de qualité, préalable essentiel pour promouvoir le produit et réduire le risque sanitaire, les outils pour la valoriser sont là. De nombreuses entreprises en témoignent : ID.Mer, institut de développement des produits de la mer, à Lorient, pour l'expertise ; Sirap-Gema, avec la barquette Activopack, et Sealed Air, avec ses gammes Case-Ready, du BDF au Darfresh, pour les emballages ; Mecaplastic pour les équipements de conditionnement ; Air liquide, avec sa gamme Aligal de gaz pour le conditionnement sous atmosphère modifiée, et Biocéane, avec un ferment lactique, pour les moyens de conservation. Il n'empêche ! Selon l'Office national interprofessionnel des produits de la mer (Ofimer), ce segment ne représente que 2,8% de la consommation de produits de la mer et 13% du marché du poisson frais. Explications ? La ressource diminue et c'est un nouveau métier pour les mareyeurs. Du côté des distributeurs, Pierrick Lech'vien, de Système U, souligne la fragilité du produit et « la bombe bactériologique qu'il représente en cas de rupture de la chaîne du froid ». C'est aussi un petit marché, qui, avec une date limite de consommation (DLC) de trois à cinq jours, peut générer jusqu'à 5% de pertes. Et les consommateurs se montrent, en outre, peu fidèles. La filière ne s'attend donc pas à un brusque essor du marché à court terme. Emballages Magazine reviendra sur le sujet dans un prochain dossier.

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