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La viande pré-emballée est meilleure

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Selon deux études menées par l'institut Baff en Allemagne et l'Institut de l'élevage en France, la maturation sous vide de la viande sous film rétractable suivie d'un conditionnement sous atmosphère modifiée améliore la tendreté de la viande ainsi que la saveur. Selon Cryovac Sealed Air, spécialiste américain de cette solution de conditionnement commercialisée sous la marque Case-Ready, ces résultats ont également été avalisés par une précédente étude menée par la Meat and Livestock Commission (MLC), en Angleterre. Cryovac Sealed Air souligne, en outre, l'efficacité logistique de cette technique de conditionnement. Dans le détail, les études mettent en évidence que le conditionnement sous atmosphère directement à partir de la carcasse n'améliore pas la viande. Mais si la viande est d'abord maturée sous vide dans un sac rétractable « pendant plus de 10 jours » puis conditionnée en unité de vente consommateur (UVC) sous atmosphère modifiée, alors tendreté et saveur sont améliorées.

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