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Concours

La tomme de Savoie se personnalise

SOPHIE BILLON

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Savoîcime, l'organisme de défense et de gestion (ODG) des fromages de Savoie a décidé de lancer un concours pour mettre au point le prochain packaging de la tomme de Savoie vendue en libre-service. A partir de septembre, six écoles de design vont intégrer cette initiative dans le cadre d'un projet pédagogique qui s'étalera sur plusieurs mois. Les étudiants devront répondre à deux principaux critères pour élaborer le nouveau packaging de cette pâte molle régionale : remplacer l'emballage traditionnellement utilisé pour les parts de tomme - un film plastique microperforé - tout en proposant un packaging qualitatif. « Notre souci actuel, partagé par l'ensemble de la filière, concerne la conservation des parts de fromage dans les rayons des points de vente. Nous cherchons une solution pour l'optimiser et pour augmenter le nombre de référencements, explique Alexis Martinod, directeur de Savoîcime. Les points clés de ces nouveaux packagings résideront dans la performance du film pour garantir l'aération et la conservation du fromage - celui-ci étant relativement fragile -, être en partie transparent, ce critère étant essentiel dans l'acte d'achat des consommateurs, et devront exiger un investissement de production raisonnable. Ils devront en outre s'adapter aux différents formats proposés en rayon : demi, quart... »

Environ 40 % des ventes de tomme de Savoie sont réalisées dans le rayon libre-service. En 2003, l'organisme professionnel avait mis en place un système de marquage de l'appellation Tomme de Savoie sur les meules elles-mêmes, qui sont proposées en vente à la coupe, permettant ainsi une meilleure identification du produit dans les vitrines.

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