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Dossier

La marée gagne en fraîcheur

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- Prise entre tradition et modernité, la filière française des produits de la mer doit évoluer. En termes de qualité des produits, d'étiquetage et de traçabilité. - Les professionnels de la marée trouvent naturellement des solutions dans l'emballage et le conditionnement. - Le préemballé repousse les limites de la durée de conservation. Le surgelé se veut plus attractif. L'appertisé, entre ouvertures faciles et sachets, cherche de nouvelles voies. - Des solutions sophistiquées, telles que la cuisson à la vapeur dans l'emballage (CVE), font également leur apparition. - Sur le plan logistique, les caisses de bord et les caisses en polyéthylène veulent concurrencer le polystyrène expansé.

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