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La crème de marrons Clément Faugier

ANNE FRITSCH

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Si le châtaignier est dit « arbre à pain » au XIIe siècle, c'est que ses fruits ont été un aliment de base pendant des siècles : la châtaigne comme féculent et le marron, fruit des variétés ne donnant qu'une amande par bogue, comme confiserie pour les classes aisées. Le marron glacé était notamment apprécié à la cour de Versailles sous Louis XIV. Sa fabrication était très artisanale. Mais en 1882, le jeune confiseur Clément Faugier fonde sa fabrique et mécanise certaines étapes de la fabrication. Comme les marrons se brisent souvent au cours du process, Clément Faugier a l'idée de récupérer ces brisures et de les transformer : la crème de marrons est née. En 120 ans, ni la recette ni l'image, notamment le décor de la boîte, n'ont pratiquement changé. En plein coeur de l'Ardèche, à Privas, Clément Faugier emploie 150 à 200 personnes selon la saison. L'entreprise exporte 15 % de sa production : la crème de marrons est une gourmandise typiquement française. Clément Faugier est le leader et pionnier de tous les produits élaborés industriellement à base de marrons : marrons glacés, marrons au cognac, crème, pâte, purée de marrons...

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