Docteur ès fromage fondu, c'est le titre que ses amis ont décerné à Gilbert Bonin. Trente-cinq ans de carrière comme agent de maîtrise aux Fromageries Bel de Dole (Jura) le berceau du fromage fondu. Treize années de passion pour sa collection. Une passion traduite sur sa carte de visite « recherche tout sur la crème de gruyère ou fromage fondu ». C'est un véritable sacerdoce chez lui : « Je me suis aperçu que le patrimoine du fromage fondu était en train de disparaître ». Quelqu'un devait s'en occuper, écrire son histoire, garder sa trace. Ce fut lui. Inutile de lui demander d'évaluer le montant de sa collection. Là n'est pas le problème. Pour lui, le seul souci consiste à négocier la vente d'étiquettes pour financer ensuite l'achat d'objets promotionnels et d'emballages de fromage fondu qu'il va chiner dans toute la France.
« L'objectif n'est pas d'avoir des boîtes en bataille, mais d'apprendre quelque chose, de faire connaître l'histoire du fromage fondu au travers de documents. C'est cela la valeur d'une collection : écrire un livre ou créer un musée là où il n'y a rien. » En attendant d'être édité, Gilbert Bonin montre sa collection à tous ceux qui le souhaitent. Une collection rangée dans le grenier de son pavillon de Dole et rassemblée dans des dizaines de cartons. « Je vois ma collection uniquement lorsque je l'expose ». C'est d'ailleurs une exposition qui marque les débuts de Gilbert Bonin dans l'art de la collection. En 1989, pour présenter quelques documents sur le fromage fondu dans un salon des collectionneurs, il rachète le stock de l'imprimerie Delcey de Dole : au total quelques centaines de milliers d'étiquettes, dont beaucoup sur le fromage. Un bon début, qui lui permettra de rebondir en 1992 sur une exposition à la bibliothèque de Dole avec les 75 ans du fromage fondu. Aujourd'hui, Gilbert Bonin presse les Fromageries Bel et la Drac de Franche-Comté pour écrire l'histoire du fromage fondu. « Je ne suis pas éternel ».
Arielle Thiery
« L'objectif n'est pas d'avoir des boîtes en bataille, mais d'apprendre quelque chose, de faire connaître l'histoire du fromage fondu au travers de documents. C'est cela la valeur d'une collection : écrire un livre ou créer un musée là où il n'y a rien. » En attendant d'être édité, Gilbert Bonin montre sa collection à tous ceux qui le souhaitent. Une collection rangée dans le grenier de son pavillon de Dole et rassemblée dans des dizaines de cartons. « Je vois ma collection uniquement lorsque je l'expose ». C'est d'ailleurs une exposition qui marque les débuts de Gilbert Bonin dans l'art de la collection. En 1989, pour présenter quelques documents sur le fromage fondu dans un salon des collectionneurs, il rachète le stock de l'imprimerie Delcey de Dole : au total quelques centaines de milliers d'étiquettes, dont beaucoup sur le fromage. Un bon début, qui lui permettra de rebondir en 1992 sur une exposition à la bibliothèque de Dole avec les 75 ans du fromage fondu. Aujourd'hui, Gilbert Bonin presse les Fromageries Bel et la Drac de Franche-Comté pour écrire l'histoire du fromage fondu. « Je ne suis pas éternel ».
Arielle Thiery
