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Knorr met la pression sur la cuisson vapeur

AJ

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Le marché des aliments à cuire à la vapeur directement dans l'emballage, dans un four à micro-ondes, pourrait enfin décoller en France. Unilever vient, en effet, de lancer sous la marque Knorr, une gamme baptisée « Plaisirs intacts » qui se positionne sur ce segment. Quatre références de légumes surgelés, légèrement assaisonnés, sont proposées dans un sachet dont les soudures présentent des discontinuités. Sous pression, ces cheminées laissent échapper la vapeur en émettant un sifflement. Le procédé choisi est celui proposé par Global Sealing Technologies (GST) commercialisé sous la marque Vacsys. Et c'est le procédé introduit en France par Emballu (lire 651) en février dernier. Mais Vacsys est concurrencé par d'autres systèmes de cuisson vapeur dans l'emballage (CVE). Des systèmes fondés sur l'action de la vapeur saturante, avec un apport d'eau et opercule perforé, tels que le concept Thermipack de Guillin et Sealed Air Cryovac, l'Atco Cuisiner de Standa Industrie, le Cook'in SAP de Saint André Plastique. Ou fondés sur une valve comme le Dream Steam du suisse CNF. Ou encore fondés sur une solution intermédiaire telle que le Steam Chef du néerlandais Freshflex. A noter que nous consacrons un article à toutes ces solutions dans notre supplément du 14 avril. En France, toutefois, contrairement à nos voisins, le marché reste embryonnaire. Seul l'Atco Cuisiner est utilisé par Provence Ventoux (Lou Roucas) distribué chez Casino et Leclerc. Le géant de l'alimentaire, avec sa puissance de communication, pourrait donc réussir à éduquer le consommateur et ainsi dynamiser ce marché.

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