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Le mexicain Senor Felix Gourmet inaugure sa première ligne de traitement par hautes pressions pour son guacamole commercialisé sous la marque Aqua Deli. Cette technologie de traitement, appelée aussi pasteurisation froide, présente les avantages de la stérilisation sans les inconvénients. Le produit à stabiliser est soumis à une pression hydraulique jusqu'à 6000 bars afin d'éliminer les micro-organismes présents dans le produit. Conséquence : l'aliment peut être conservé plus longtemps en gardant les qualités d'un produit frais. La technique permet de traiter des préemballés, liquides ou solides, à condition que les conditionnements soient étanches et déformables. En l'occurrence, Senor Felix Gourmet a opté pour des sachets souples. L'installation a été fournie par l'américain Fresher Under Pressure. Il ne s'agit pas d'un cas isolé : depuis plus de cinq ans, le texan Avomex (lire Emballages Magazine 576) commercialise du guacamole et de la purée d'avocat stabilisés par hautes pressions.

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