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Encore des trouvailles dans le sandwich

AJ

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Le succès de l'European Sandwich Show ne se dément pas. Les 5 et 6 mars, au Palais des congrès de Paris, ils étaient encore environ 130 exposants et plus de 4 000 visiteurs. Il est vrai que le marché français du sandwich et du snacking connaît une croissance annuelle de 7 à 8 % et dépasse les 2 milliards d'euros, avec 765 millions d'unités vendues. Cette année, pas d'innovation sensationnelle. Les tendances déjà remarquées récemment se confirment : l'essor des pains venus d'ailleurs, l'absence de règle pour les garnitures et la mise en avant des arguments nutritionnels et d'équilibre, avec, en particulier, les sandwichs « trois-en-un » qui associent entrée, plat et fromage. Speedwich propose ainsi la « lunch box », une valisette en carton comprenant un sandwich, un dessert, un fruit et une boisson et dont le contenu est choisi par le consommateur. Mister Cook a imaginé un petit pain creux qui peut recevoir de véritables plats cuisinés et est bouché par un opercule en plastique pour permettre un transport en toute propreté. Club Restauration, lui, a développé des sauces en flacon souple pour « thématiser » les sandwichs. Côté fruits et desserts, quelques trouvailles sont à signaler. C'est ainsi que Perle du Sud conditionne de petits fruits frais, y compris des clémentines - épluchées à la main, s'il vous plaît ! - dans des mini-barquettes thermoformées avec opercule pelable. La crêperie Le Roux et Tigréat commercialise désormais ses crêpes en sachets individuels micro-ondables. Au rayon boissons, à noter que Geyer (lire supplément novembre 2002) ne devrait pas tarder à proposer sa gamme de limonades Lorina en bouteilles de 33 centilitres en polyéthylène téréphtalate (PET).

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