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Des bois dotés de molécules aromatiques

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Anticipation, réactivité... deux impératifs qui valent à François Frères et à sa recherche et développement (R&D) d'être aux avants postes dans tous les segments de leurs métiers : maîtrise de toutes les interactions de la matière première, différenciation et surtout adaptation : « un cépage Cabernais Sauvignon qui pousse aux Etats-Unis n'aura pas la même expression que celui des producteurs français, donc il faut adapter le bois aux attentes de chaque vinificateur ». Des applications qui conduisent à des nouveaux produits. Dotée de trois personnes travaillant à temps complet à l'Université de Bordeaux, l'équipe de recherche de François Frères a identifié de nouvelles molécules aromatiques et complexe : les norisoprénoïdes. Elles ont un impact sur l'élevage des vins en apportant des notes de fruits de fleurs (thé, tabac...). Ainsi le groupe pourrait élargir sa gamme de produits et proposer d'ici peu, en série limitée, des fûts et barriques Essencia.

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