De la vapeur avec l'Atco Cuisiner

Le principe de la cuisson dans l'emballage semble avoir de beaux jours devant lui. Après avoir inventé le concept du Thermipack, une barquette avec un buvard générateur de vapeur pour la cuisson au micro-ondes dans l'emballage, aujourd'hui exploité par Guillin et Sealed Air Cryovac qui prévoient des applications dans les légumes mais aussi dans la volaille et le poisson très prochainement, Philippe Beaufils revient avec un sachet générateur de vapeur. Ou plutôt un sachet dans un sachet. Le premier est l'emballage. Le second est un auxiliaire d'emballage générateur de vapeur. Comme Philippe Beaufils, et sa société Concept Nature.Com, située à Carpentras (Vaucluse), n'avait pas les moyens de développer cette technique, il s'est rapproché de Standa Industrie, qui produit Atco Cuisiner, et plus précisément d'Atmosphère Contrôle qui en détient le brevet. Ce sachet de 80 mm x 80 mm peut contenir 40 ml d'eau qu'il restitue au micro-ondes. Il doit cette capacité d'absorption à un gel apte au contact alimentaire. Celui-ci est enfermé dans un complexe perméable à la vapeur d'eau, constitué de papier imprimé, de polypropylène perforé et d'un polypropylène non tissé. L'Atco Cuisiner présente l'avantage de pouvoir être utilisé dans des sachets. Aujourd'hui, c'est la société Saint-André Plastique qui les fournit. Un système de soudure « à zones de ruptures prédéfinies » permet au surplus de vapeur de sortir du sachet sans le faire exploser, tout en maintenant à l'intérieur de l'emballage une pression comprise entre 0,3 et 0,4 bar. D'après les concepteurs, le concept est en phase finale de test et les premiers produits devraient arriver d'ici peu dans les linéaires.