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A table ! C'est spray...

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Sur les quais a fait des émules, les assaisonnements en spray ont le vent en poupe aujourd'hui. L'initiative la plus spectaculaire appartient au britannique Imaginative Cuisine, une jeune société innovante créée en 2003 par le chef anglais Rick Pott. Illustrations de la cuisine moléculaire, ses sauces Airspuma sont conditionnées dans des flacons aérosols en aluminium et s'émulsionnent au contact de l'air. Ce qui donne une texture mi-liquide mi-mousseuse et permet de « réaliser des décorations dans l'assiette d'une consistance à la portée des seuls grands chefs, normalement », indique Rick Pott. De plus, Imaginative Cuisine se met à l'heure de l'« Internet des objets » : les boîtiers sont dotés d'un code à deux dimensions à scanner avec un téléphone portable pour accéder au site du producteur et télécharger des recettes.

Aérosol. Noveo (Fareva) signe une autre innovation technologique dérivée de son savoir-faire dans la cosmétique et la pharmacie : de l'huile d'olive naturelle en aérosol, qui se diffuse par un système de pulvérisation à air comprimé. Breveté, celui-ci fonctionne aussi bien verticalement que horizontalement, selon trois modes au choix : spray fin et uniforme, filet ou goutte à goutte. Noveo cherche désormais un producteur d'huile pour industrialiser ce développement dans sa nouvelle usine d'Amilly (Loiret). Les systèmes de distribution airless apparaissent également sur ce segment. King Cuisine en utilise un pour des assaisonnements frais de salade, produits pour le compte du distributeur Albert Heijn.

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